Để chế biến ra chè Tân Cương Thái Nguyên ngon cần phải qua quá trình công phu và tỉ mỉ. Chắc hẳn khi thưởng trà, bạn cũng đã thắc mắc quy trình làm chè búp Tân Cương Thái Nguyên như thế nào? Các công đoạn chế biến này có phải ai cũng làm được hay không, cùng tìm hiểu nhé!
Nội dung chính:
- Quy trình làm chè búp Tân Cương Thái Nguyên chất lượng
- Chon lựa vùng đất phù hợp để trồng chè
- Giống cây chè kết hợp kỹ thuật trồng và chăm sóc cây
- Thu hái búp chè dựa vào tiêu chuẩn chất lượng riêng
- Công đoạn làm héo chè
- Giai đoạn sao diệt men chè
- Vò nhẹ bằng tay sau đó bỏ vào máy vò chè
- Cho búp chè vào máy sao khô
- Công đoạn sấy lưu hương quyết định hương vị của trà
- Cuối cùng là đóng gói và bảo quản chè búp Tân Cương Thái Nguyên
- Kết luận
Quy trình làm chè búp Tân Cương Thái Nguyên chất lượng
Để làm ra một sản phẩm chè Tân Cương chất lượng và thơm ngon đến tay người tiêu dùng thì phải trải qua một quá trình rất dài.
Chon lựa vùng đất phù hợp để trồng chè
Việc chọn vùng đất trồng chè cũng rất quan trọng trong việc tạo nên loại chè ngon. Vậy vùng đất như thế nào là hợp lý để trồng chè chất lượng?
-
Đất trồng chè sẽ có độ dốc nhỏ hơn 25 độ là hợp lý. Nếu vùng đất quá dốc sẽ gây khó khăn trong việc chăm sóc và thu hoạch chè.
-
Khi trồng chè cần phải đào rãnh để giữ nước chống xói mòn. Những hàng chè sắp xếp theo đường đồng mức, tạo độ nghiêng.
Chọn vùng đất trồng, giống cây chè kết hợp kỹ thuật trồng và chăm sóc cây chè
Giống cây chè kết hợp kỹ thuật trồng và chăm sóc cây
Việc chọn giống cây chè cũng phải chọn lựa kỹ càng và khắt khe. Cây giống cần có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, quy trình cấy ghép phải có ghi chép đầy đủ. Ngoài ra, cần xét xem cây giống này có phù hợp trồng ở vùng đất đã chọn hay không.
Khi trời râm mát rất thích hợp để bắt đầu trồng chè. Bên cạnh đó, các yếu tố như đất, nước, khí hậu phải đảm bảo tiêu chuẩn. Vào từng giai đoạn phát triển của cây thì sẽ có cách chăm sóc sao cho phù hợp.
Thu hái búp chè dựa vào tiêu chuẩn chất lượng riêng
Người thu hoạch chè cũng phải là người có kinh nghiệm. Thời điểm thu hái chè là lúc búp chè không quá non cũng không quá già. Nếu chè non thì chế biến sẽ bị dập nát, ngược lại già quá uống sẽ chát, thành phẩm sẽ nhiều vụn không đẹp.
Bên cạnh đó, kỹ thuật hái chè cũng vô cùng quan trọng. Khi thu hoạch chè búp thì phải hái 1 nõn và 2 – 3 lá non liền kề.
Công đoạn làm héo chè
Sau khi hái, chè búp sẽ được làm héo bằng cách rải mỏng trong phòng thoáng
Khi thu hoạch xong các búp chè được đổ trên nền sạch, rải mỏng trong phòng thoáng. Có thể sử dụng quạt để hơi nước dính trên lá chè bay hơi nhanh hơn. Các búp chè Tân Cương Thái Nguyên chỉ cần làm héo nhẹ và khô ráo là được. Lưu ý, không nên làm héo chè quá 10h. Vì khi để lâu, búp chè dễ bị ôi, màu nước tối, chất lượng mùi hương kém.
Xem thêm: https://tancuongxanh.vn/tra-sen-tay-ho
Giai đoạn sao diệt men chè
Sao diệt men chè quyết định chất lượng và các tính chất đặc trưng của búp chè ngon
Đây là khâu quan trọng nhất quyết định chất lượng và các tính chất đặc trưng của búp chè ngon. Quá trình diệt men tốt sẽ cho ra chè có mùi thơm cốm, búp chè chín đều nhưng vẫn giữ được màu xanh. Đồng thời, lá chè cong, mềm, búp đinh không gãy dập và không cháy xém.
Có thể kiểm tra độ vừa tới của búp chè bằng cách dùng tay gập đôi búp lại cũng không gãy. Khi sờ vào lá chè hơi dính, nắm trong tay và buông ra không bị rời là vừa đạt.
Vò nhẹ bằng tay sau đó bỏ vào máy vò chè
Quá trình diệt men xong sẽ cho chè búp ra nong, sau đó vò nhẹ vằng tay 2 đến 3 lần. Điều này giúp cho cách chè dẻo đều và không bị giòn khô khi đưa vào máy vò.
Tiếp đó chè sẽ được đảo trộn, chà sát, miết xoắn trong vòng khoảng 15 đến 20 phút. Khi vò chè phải giữ được cánh chè không bị gãy và dập. Sau khi vò xong chè sẽ được cho vào nia cho nguội bớt. Trước khi cho vào sao khô phải dùng tay đảo cho chè tơi ra.
Cho búp chè vào máy sao khô
Quy trình làm chè búp Tân Cương Thái Nguyên – sao khô búp chè bằng máy
Cho chè búp vào thùng tôn để sao khô, mục đích là làm bốc hơi lượng nước dư trong chè. Đồng thời, việc này giúp tăng hương thơm, định hình sợi chè xoăn chặt hơn. Nhiệt độ của bom chè phải vừa đủ, không quá nóng cũng không được thiếu nhiệt.
Công đoạn sấy lưu hương quyết định hương vị của trà
Sấy lưu hương chè dựa vào kinh nghiệm của nghệ nhân làm chè quyết định thời gian sấy để chè đạt chất lượng cao nhất. Công đoạn này cho thấy sự khác biệt giữa người làm chè lâu năm và những tay mơ.
Cuối cùng là đóng gói và bảo quản chè búp Tân Cương Thái Nguyên
Sau khi chè búp được sấy lưu hương, thì sẽ được làm nguội và tiến hành đóng gói. Hiện nay để nâng cao giá trị sản phẩm, thường chè sẽ được đóng trong túi bạc và hút chân không. Điều này giúp cho việc lưu trữ mùi hương chè và thời gian bảo quản cũng lâu hơn.
Kết luận
Quy trình làm chè búp Tân Cương Thái Nguyên quả là một quá trình dài và tỉ mỉ đúng không nào. Khi thưởng trà chúng ta cũng đã hiểu tại sao chất lượng và mùi hương trà búp Tân Cương Thái Nguyên lại khác biệt đến như vậy. Hy vọng những thông tin trên cập nhật thêm cho bạn nhiều kiến thức mới về trà!
